Recettes à base de chocolat

Et si on pâtissait avec du chocolat artisanal Antton ?

Découvrez nos recettes gourmandes aux accents du Pays Basque !  Testez-les pour vous retrouver le temps d'une bouchée à Espelette, tout près de Bayonne !
Testez la recette du moelleux au chocolat relevé d’une pointe de piment d’Espelette ! Le classique de la pâtisserie française est ici rehaussé de la fameuse épice basque !
Les amateurs de truffes apprécieront cette version au caramel salé tout en gourmandise ! A tester pour les fêtes de fin d’année par exemple !
Et pour les longues soirées d’hiver ou les goûters régénérants, préparez-vous un chocolat chaud à l’ancienne, comme le faisait Amatxi, notre grand-mère au Pays Basque, toujours là pour nous faire déguster des bons petits mets réconfortants ! Êtes-vous prêts ? Pâtissez !

Le Moelleux d'Antton au chocolat
et au Piment d’Espelette

Cette version revisitée d'un classique de la pâtisserie met à l'honneur le mariage chocolat-piment d'Espelette, comme un clin d'œil à l'une des spécialités de la Maison.

INGRÉDIENTS (pour 6 à 8 personnes) :
- 200 g de chocolat noir 70%
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 4 œufs
- 125 g de farine
- 7,5 g de piment d'Espelette
Temps de cuisson : 30 minutes

RECETTE :
- Préchauffer le four à 180 °C
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre
- Faire fondre le chocolat et le beurre et l'ajouter aux œufs blanchis
- Ajouter la farine et le piment
- Monter les blancs en neige
- Incorporer les blancs montés au reste la préparation
- Attention à ne pas faire retomber les blancs !
- Beurrer le moule avec du beurre et la farine pour un démoulage plus facile.
- Verser la préparation et enfourner pour 30 minutes.

Les Truffes d'Antton au caramel salé

INGRÉDIENTS (pour une trentaine de truffes)
- 200g de chocolat
- 50g de crème fraîche
- 45g de beurre
- 50g de sucre
- 2g de sel
- 100g de chocolat Noir (enrobage)
- Poudre de cacao

RECETTE :
- Chauffer la crème
- Cuire le sucre à sec pour obtenir une jolie couleur brune caramel et décuire avec la crème
- Verser sur le chocolat légèrement préfondu ; en deux fois à l’aide d’une maryse
faire des petits mouvements circulaires en commençant par le centre
- Ajouter le beurre gardé à température ambiante
- Verser le sel et mélanger
- Former des petites boules de la taille désirée à l’aide d’une poche à douille (ou
d’une cuillère) sur du papier cuisson
- Attendre que cela durcisse pour former les boules au creux de la main
- Préparer le chocolat d’enrobage en le faisant fondre
- Tremper à l’aide d’une fourchette, et déposer les boules dans la poudre de
cacao
- Attendre 3 heures et déguster !

Le chocolat chaud d'Amatxi

INGRÉDIENTS (pour préparer un bol de chocolat chaud) :
- 2 c. à café de poudre de cacao Antton
- de 150 à 250 ml de lait
- sucre et piment d’Espelette à l’envie

RECETTE :
- Diluer 2 cuillères à café de cacao en poudre, dans un peu de lait chaud, pour former une pâte.
- Délayer cette pâte avec le reste de lait chaud et mettre à cuire.
- Porter à ébullition 3 fois pour avoir un mélange onctueux, en fouettant entre
chaque ébullition.
- Y ajouter du sucre et/ou de la poudre de piment, selon vos envies