> Recettes> Le macaron au chocolat et au piment d’Espelette de l'Artisan Chocolatier Antton

Le macaron au chocolat et au piment d’Espelette de l'Artisan Chocolatier Antton

Pour préparer 60 macarons environ

  • 150 g d’amandes en poudre tamisée
  • 260 g de sucre glace
  • 8 g de piment d’Espelette
  • 40 g de blancs d’œufs
  • 20 g de cacao en poudre Antton
  • 15 à 20 g d’eau
  • 75 g de blancs d’œufs (à monter)
  • 50 g de sucre semoule


Ganache :

  • 325 g de pastilles de chocolat Antton à 70%
  • 240 g de crème
  • 50 g de lait
  • 100 g beurre


Procédé :

  • Tamiser la poudre d’amandes avec le sucre glace. Ce mélange doit être fin et sec.
  • Mélanger la poudre de piment d’Espelette, les 40 g de blancs d’œufs et le cacao dilué avec l’eau.
  • Incorporer dans le mélange sucre glace et poudre d’amandes.
  • Monter les 75 g blancs d’œufs au batteur. Au bout de 30 secondes, ajouter le sucre semoule puis laisser tourner l’appareil à vitesse rapide jusqu’à obtention de blancs fermes.
  • Incorporer petit à petit 2/3 des blancs montés dans la masse d’amandes puis mélanger le dernier tiers délicatement jusqu’à ce que la masse fasse le ruban.
  • Dresser les macarons sur toile siliconée à l’aide d’une poche à douille.
  • Laisser sécher 20 mn à température ambiante.


Ganache :

Faire bouillir la crème et le lait, verser sur les pastilles de chocolat. Ajouter le beurre pommade à 35°c (vérifier la température avec votre lèvre).

Cuisson :

  • Enfourner à 180/190°C puis baisser à 140°C. Cuire environ 10 minutes.
  • Glisser sur grille à la sortie du four.
  • Décoller les macarons lorsqu’ils sont froids.
  • Garnir de ganache fondante et coller dos à dos.