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Antton, Maître chocolatier de tradition, a parmi ses spécialités la ganache au pur chocolat noir, au piment d’Espelette, à la cerise noire, le cœur praliné croquant et bien d’autres bonbons au chocolat plus savoureux les uns que les autres.
Au cœur du Pays Basque, dans son atelier de chocolat d’Espelette, Antton et son équipe vous ouvrent les portes de leur chocolaterie. Au programme, des chocolats voluptueux et des spécialités audacieuses qui font toute la renommée d’Antton depuis près de 16 ans.
« La ganache au piment d’Espelette, une expérience sucrée, salée, épicée, un immanquable chocolat d'apéritif ! »
Avant de déguster ces chocolats, vous apprendrez les secrets de la saveur et la finesse des chocolats qui font la gloire de Bayonne et du Pays basque.
Menu de la page "Visite de la chocolaterie"
>1 Le chocolat de Bayonne et les contrebandiers : l’histoire du cacao au Pays Basque
Première étape de la visite, savourez la délicieuse histoire du chocolat de Bayonne et d’Espelette, hauts lieux historiques des chocolats qui ont conquit le cœur des gourmets de la France entière.
Le chocolat de Bayonne et du Pays Basque est une sélection de fèves de cacao provenant à l’origine des Amériques, en zone tropicale. Découvert par les amérindiens, puis rapporté par la couronne espagnole en Europe, le cacao est introduit en France par les immigrés juifs chassés d’Espagne et du Portugal au XVème siècle par l’inquisition. Conduits à travers la frontière pyrénéenne, en Pays basque Français, par les contrebandiers basques, les juifs s’installent d’abord à l’intérieur du pays, près d’Espelette, puis à Bayonne, quartier Saint Esprit.
 
Les médecins juifs qui utilisaient le cacao, en boisson, pour ses vertus et ses bienfaits thérapeutiques continuent aujourd’hui encore de nourrir les récits de l’Aitatxi d’Espelette (grand père en langue basque). Car, en plus d’être la célèbre patrie du piment qui régale la haute cuisine française, Espelette est le lieu où nous entendons les soirs d’hiver, à l’approche de noël, la fabuleuse histoire du chocolat de Bayonne et des contrebandiers basques.
Aitatxi raconte qu’« En ces temps depuis longtemps oubliés, Espelette, sur la route du commerce entre Bayonne et Pampelune, attire les populations environnantes à son grand marché et voit, pour la première fois en 1762, s’installer sur la place du marché le premier chocolatier. Estébé le chocolatier, son grilloir et ses sacs de fèves…
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Reconnu essentiellement pour ses bienfaits et ses vertus thérapeutiques, le succès du chocolat se fait très vite ressentir dans le cœur des élites du pays basques intérieur. Il connaît un tel engouement qu’au cours du XIX, de nombreux chocolatiers ont investi Espelette.
Ce sont les chocolatiers Jean Carriat et Arnaud Behety qui ont popularisé le chocolat au Pays basque en faisant de leurs ateliers de chocolats, les deux grandes maisons du chocolat d’Espelette.
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Le succès du chocolat d’Espelette est alors primé à la grande foire internationale de Bayonne et ne cesse aujourd’hui encore de gagner ses lettres de noblesses grâce aux nouvelles créations d’Antton, le Maître Chocolatier de tradition… » 1
En savoir plus sur l’histoire du chocolat de Bayonne et du pays basque, cliquez ici
>2 Visitez l’atelier de chocolat Antton et découvrez ses spécialités...
... le chocolat pur noir, au piment, à la cerise, aux fruits, aux essences de fleurs et épices
Antton, Maitre chocolatier d’Espelette fait aujourd’hui revivre les fameux chocolats noirs à forte teneur en cacao qui font la réputation du chocolat basque.
Dans ses ateliers nait chaque jour cette ganache au chocolat noir si voluptueuse…
Son gout est si unique qu’elle a reçu un Master d’or européen lors de l’European Master de Dégustation de Bruxelles, en 1999.
Sa ganache est une véritable expérience dans l’univers des saveurs... authentiques et de tradition…
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Pour la seconde étape de la visite de notre atelier de chocolat……libérez vos sens…
La matière et les chocolats prendront vie sous vos yeux !
"Vous verrez et sentirez les chaudes effluves du cacao
vous envahir…"
puis succomberez au goût fin et à l’onctuosité de ces trésors gourmands.
Auteur de saveurs authentiques, vous apprendrez que le maître chocolatier Antton sélectionne rigoureusement ses matières premières pour offrir un chocolat noir à 70% de cacao.
« Le chocolat noir Antton est un délicieux mariage d’arômes généreux et corsés. »
De la création des recettes à la finition traditionnelle des chocolats. Chaque bonbon de chocolat et ganache est travaillée une à une ! Tous les secrets de fabrication de la ganache sont expliqués lors de la visite de l’atelier…
« Frais, fabriqués à la demande,
sans graisse végétale, sans arômes artificiels,
sans OGM et sans conservateurs,
vous apprécierez la saveur authentique des chocolats Antton »
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Dernière étape de la visite, la dégustation des ganaches de chocolat noir traditionnelles, les spécialités et les dernières créations du Maître chocolatier Antton.
Les spécialités que vous dégusterez :
Enfin, vous pourrez emporter pour vous et vos proches de précieux cadeaux de chocolats en ballotins, boîtes et coffrets cadeaux.
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>3 Préparez une visite guidée de la chocolaterie et une dégustation gratuite
Au delà du plaisir qu’un cadeau chocolat procure, nos boîtes, ballotins et coffrets cadeaux préservent intactes les vertus et bienfaits d’un grand chocolat : énergétique, antistress, partenaire minceur, etc. (cf. blog de la chocolaterie – rubrique soins et vertus du chocolat).
Si vous ne pouvez vous déplacer à Espelette, vous pouvez opter pour
- un bon de commande de chocolats par VPC (Vente par correspondance)
- boutique en ligne 100% sécurisée.
Les livraisons se font partout en France et pour vous aider à choisir reportez vous à la page offrir des chocolats.
Pour de l’aide et des renseignements personnalisés, notre service client est disponible par téléphone aux horaires de bureau ou par mail.
 
« L’atelier de chocolat du Maître chocolatier
Antton offre la garantie d’un grand chocolat
pour les grands amateurs comme pour les gourmets en herbe»
Informations pratiques
L’entrée et la dégustation sont gratuites.
L’accueil des groupes se fait sur rendez-vous (cliquez ici pour rentrer en contact).
La Visite guidée de la chocolaterie débute toutes les demi-heures et dure 25 minutes.
Atelier et boutique ouverts tous les jours, même le dimanche, et tout au long de l’année.
Vacances annuelles de début janvier jusqu’au début des vacances de février.
Situation de la chocolaterie Antton dans Espelette
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Horaires d’ouverture 2 :
Cliquez ici pour télécharger en pdf
1. Récit inspiré de l’étude de l’historien Marcel Douyrou pour la revue Ekaina
2 Les horaires pouvant être modifiés, nous contacter pour confirmation (cliquez ici)
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