Chez Antton, la création des recettes est toujours un grand moment d’échanges et de plaisir.
Le maître chocolatier y travaille avec ferveur ; Chocolatières et visiteurs de la chocolaterie y participent en donnant leurs avis et préférences. Ainsi naissent d’harmonieux mélanges de saveurs… Mais aussi parfois détonants et surprenants…

la ganache au piment d’Espelette est l’heureux fruit d’une petite histoire cocasse … que nous allons vous conter.

Un jour où les esprits malins d’Haizegoa, le vent du Sud, soufflaient sur Espelette, il inspira aux chocolatières de l’atelier une farce à leur façon.

La victime?

Un guide touristique un tantinet ronchon dont elles voulaient réveiller la bonne humeur. L’une d’elles eut donc l’idée d’ajouter force pâte de piment à une ganache riche en cacao. Elle fit goûter l’attrape à notre homme qui, loin de s’étrangler, s’extasia sur son étonnante volupté.

La ganache au piment d’Espelette naquît. La recette devint fameuse et prit le nom de Lamin Alaiak**, en hommage au caractère joyeusement farceur des Laminak, les elfes de nos grottes et forêts.

Aujourd’hui, ils accompagnent idéalement l’heure de l’apéritif, surprenant toujours les palais des plus fins gourmets.

* Pays basque en basque
** Contraction de « lutin » et « joyeux » en basque