"Au 17ème siècle, à l'heure où le piment a fait son nid à Espelette, le cacao commence à faire la gloire de Bayonne. C'est la date à laquelle des chocolatiers viennent s'installer à Espelette.

Témoin de cette époque, la chocolaterie Antton perpétue, à Espelette, la fabrication artisanale de chocolats fins. Pur beurre de cacao. Parmi ses nombreuses spécialités : le chocolat au piment d'Espelette.

Sucré, salé, épicé. Ne pas croquer. Laisser fondre en bouche..." La dépêche du Midi.