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Antton, en Maître chocolatier de tradition basque, était voué à faire se rencontrer le célèbre piment d’Espelette avec son fameux chocolat.
D’espièglerie de chocolatière, son chocolat au piment est devenu un met de dégustation chic et délicat…
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Menu de la page
>1 Le chocolat et le piment, les deux fleurons gastronomiques d’Espelette
>2 L’origine cocasse du chocolat au piment
>3 Le succès du chocolat au piment – conseils de dégustation
>1 Le chocolat et le piment, les deux fleurons gastronomiques d’Espelette
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Le piment d’Espelette est un produit noble et très rare.
Cultivé seulement sur quelques villages basques selon des méthodes ancestrales, il est le seul piment en France d’Appellation d’Origine Contrôlée.
Issu d’un terroir et d’un savoir faire d’exception, le piment d’Espelette se différencie de toutes les autres catégories de piments par son goût si unique. Il a reçu de nombreux prix gastronomiques et est très prisé par les grands cuisiniers de notre temps.
Il s’accommode à de nombreux plats, de l’entrée au dessert.
Pour le qualifier, les experts s’accordent à dire qu’il est « moins fort que les piments tropicaux, plus adapté au palais occidental, chaleureusement piquant et puissamment aromatique. »
C’est aussi pour son séchage au soleil sur les façades des maisons basques pendant plusieurs mois qu’il développe d’exceptionnels arômes.
Le Maître Chocolatier Antton dit toujours :
« Le piment d’Espelette a un parfum et un goût fruité inégalable !»
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>2 L’origine cocasse du chocolat au piment
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Dans les ateliers de chocolat d’Antton, la création des recettes est toujours un grand moment d’échanges et de plaisir.
Le maître chocolatier y travaille avec ferveur.
Chocolatières et visiteurs de la chocolaterie y participent en donnant leurs avis et préférences.
Ainsi naissent d’harmonieux mélanges de saveurs…
Mais aussi parfois détonants et surprenants… le chocolat au piment d’Espelette est l’heureux fruit d’une petite histoire cocasse … Antton raconte…
« Un jour où les esprits malins d’Haizegoa, le vent du Sud, soufflaient sur Espelette, il inspira aux chocolatières de l’atelier une farce à leur façon. La victime?Un guide touristique un tantinet ronchon dont elles voulaient réveiller la bonne humeur.
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L’une d’elles eut donc l’idée d’ajouter force pâte de piment à une ganache riche en cacao. Elle fit goûter l’attrape à notre homme qui, loin de s’étrangler, s’extasia sur son étonnante volupté.
La ganache au piment d’Espelette naquît. La recette devint fameuse et prit le nom de Lamin Alaiak**, en hommage au caractère joyeusement farceur des Laminak, les elfes de nos grottes et forêts. »
>3 Le succès du chocolat au piment – conseils de dégustation
Le succès des nouvelles créations de chocolat d’Antton repose sur ses ganaches voluptueuses et à sa sélection de matières nobles. Dans le cas de cette ganache de chocolat au piment, il a fallu plusieurs mois pour affiner la recette et obtenir le résultat que les amateurs connaissent aujourd’hui.
Le Maître chocolatier à tout d’abord sélectionné parmi les 140 producteurs de piment d’Espelette, ceux qui travaillent le piment de la manière la plus adaptée à un mélange avec un chocolat généreux et corsé.
« Le producteur de piment d’Espelette doit savoir extraire le meilleur de sa chair
pour que son arôme soit fin en bouche » - Maître chocolatier Antton
Antton s’est ensuite rendu dans leur ferme basque pour peaufiner la recette de piment la plus adaptée aux saveurs chocolatées…
C’est ainsi que des ateliers de chocolat d’Espelette est né l’authentique et savoureux mélange de chocolat et piment de la chocolaterie Antton d’Espelette que vous retrouverez dans notre boutique en ligne :
Si le succès de ce chocolat repose sur la finesse de ces saveurs nouvelles, la petite révolution qu’il engendre tient aussi dans son mode de consommation. Le chocolat au piment est le premier chocolat d’apéritif.
« Le chocolat au piment donne aux réceptions une touche originale
et détonante qui surprend les plus fins gourmets ! », le Maître chocolatier Antton
Pour de plus amples renseignements sur l’organisation et la sélection de chocolats pour vos réceptions, apéritifs, baptêmes et mariages, n’hésitez à demander conseil à la chocolaterie (cliquer ici)
* Pays basque en basque
** Contraction de « lutin » et « joyeux » en basque
Syndicat de l’AOC Piment d’Espelette
Retrouvez de la poudre de piment d'Espelette dans notre boutique en ligne dans la rubrique Spécialités
Producteur de Piments d’espelette
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