EnglishVéritable chocolat au piment d’Espelette - Chocolaterie Antton d’Espelette
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Antton, en Maître chocolatier de tradition basque, était voué à faire se rencontrer le célèbre piment d’Espelette avec son fameux chocolat. D’espièglerie de chocolatière, son chocolat au piment est devenu un mets de dégustation chic et délicat… |
Le chocolat et le piment, les deux fleurons gastronomiques d’Espelette
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Le piment d’Espelette est un produit noble et rare.
Cultivé seulement sur dix villages basques selon des méthodes ancestrales, il est le seul piment en France produit selon un cahier des charges strict qui garantit sa qualité et sa typicité, notamment en ce qui concerne l'origine, le lien au terroir et des méthodes de production respectueuses du produit.
Issu d’un terroir et d’un savoir faire d’exception, le piment d’Espelette se différencie de toutes les autres catégories de piments par son goût si unique. Il a reçu de nombreux prix gastronomiques et est très prisé par les grands cuisiniers contemporains. Il relève de nombreux plats, de l'entrée au dessert.
C’est notamment grâce à son séchage au soleil sur les façades des maisons basques, pendant plusieurs mois, que le piment d'Espelette développe d’exceptionnels arômes.
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L’origine du chocolat au piment chez Antton
Le chocolat au piment d'Espelette est l'heureux fruit d'une petite histoire... Antton raconte...
"Un jour où les esprits malins d'Haizegoa soufflaient sur Espelette, le vent du Sud inspira aux chocolatières de l'atelier une face à leur façon. La victime? un guide touristique une tantinet ronchon dont elles voulaient réveiller la bonne humeur.
L’une d’elles eut donc l’idée d’ajouter force pâte de piment à une ganache riche en cacao. Elle fit goûter l’attrape à notre homme qui, loin de s’étrangler, s’extasia sur son étonnante volupté.
La ganache au piment d’Espelette était née. La recette devint fameuse et prit le nom de Lamin Alaiak ("le joyeux lutins" en basque), en hommage au caractère joyeusement farceur des Laminak, les elfes de nos grottes et forêts. »
Le succès du chocolat au piment – conseils de dégustation
Antton vous propose une gamme de chocolats autour du piment d'Espelette :
La ganache au piment d’Espelette : sucrée, salée, épicée… Une expérience nouvelle et délicate à déguster absolument! Une merveille à l'heure de l'apéritif, sublimée avec un champagne, un vin cuit ou un blanc moelleux.
Les amandes au piment d'Espelette : une amande croquante, enrobée de chocolat au lait, poudrée de cacao pur et légèrement pimentée, une douceur à grignoter à toute heure de la journée.
La mini tablette de chocolat noir au piment d'Espelette, au bon chocolat noir 70% et décorée de jolies cordes de piment, petit cadeau souvenir, original et surprenant.
Les fines feuilles de chocolat au piment d’Espelette, le « Mondarrain piment », plus fortement dosé, s’adresse aux palais avertis, amateurs de saveurs fortement épicées.
Retrouvez le pot de 50g de poudre de piment d'Espelette dans notre boutique en ligne dans la rubrique Spécialités
