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La ganache est le faire valoir de tout Maître chocolatier.
Antton qui a reçu le Master d’or pour son assortiment de ganaches au chocolat noir vous livre quelques uns de ses secrets pour rendre ses fameuses ganaches si onctueuses et parfumées…
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Menu de la page
>1 Pour une bonne ganache au chocolat noir il faut des ingrédients de premier choix
>2 L’expérience et le savoir faire d’un Maître de la ganache
>3 Une recherche permanente de nouvelles saveurs de ganaches
>4 Des chocolatières attentives à la fabrication de chaque ganache
>5 La ganache Antton préserve les vertus et bienfaits d’un grand chocolat
>6 Les ganaches de chocolat pur noir, au piment d’Espelette, à la cerise et les autres spécialités basques
>1 Pour une bonne ganache au chocolat noir il faut des ingrédients de premier choix
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Une ganache au chocolat, par définition artisanale, demande pour exister des matières premières de qualité et un savoir faire éprouvé.
Une véritable ganache de chocolat comprend seulement du beurre, de la crème et du chocolat noir pour une ganache au chocolat noir nature. Uniquement des produits de première qualité : pas de margarine, de conservateurs, d'arôme artificiel ou autre additif.
Pour obtenir une ganache d’excellence aux nouvelles saveurs, le Maître chocolatier marie différents arômes de chocolats avec des ingrédients nobles de grande qualité : des cerises noires, du piment d’Espelette, des alcools finement sélectionnés, des racines de gingembre frais, de la vanille des îles et d’autres encore.
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>2 L’expérience et le savoir faire d’un Maître de la ganache
De la crème, du beurre et du chocolat cela peut paraître simple à préparer mais la ganache ne serait pas si onctueuse sans le savoir faire éprouvé du Maître chocolatier.
Ici à Espelette, le Maître chocolatier Antton insiste toujours auprès des chocolatières :
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« Le chocolat est une matière vivante. Il réagit très vite
à la moindre variation de température et d’humidité. »
Ce qui fait la singularité des chocolats Antton réside principalement dans l’affinage du chocolat.
En effet, il faut près de 15 heures de brassage pour obtenir un chocolat fondant, délicat et craquant.
Ensuite, le tempérage et la cristallisation sont des
phases tout aussi importantes de la préparation car ils sont les garants
d’un bel aspect et d’une texture homogène.
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>3 Une recherche permanente de nouvelles saveurs de ganaches
Lorsque l’on a un savoir faire reconnu par une clientèle des plus exigeante, un Maître chocolatier se doit d'innover, de découvrir de nouvelles saveurs et d'oser surprendre.
« Pour maturer une nouvelle recette, il faut en moyenne 2 à 3 mois »
« La ganache au chocolat étant un ensemble de matières vivantes et d’arômes qui évoluent dans le temps,
l’ajustement de la composition se fait au fur et à mesure des tests de dégustation. »
Ces innovations peuvent connaître un grand succès et devenir des spécialités maison comme la Ganache au chocolat au piment d’Espelette, Lamin alaiak et la Ganache à la cerise noire.
>4 Des chocolatières attentives à la fabrication de chaque ganache
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Il s’agit bien d’un travail artisanal, minutieux, c’est pourquoi les chocolatières sont sélectionnées sur leur habilité pour un travail manuel de précision et leur motivation à réaliser des ganaches de grande qualité.
« C’est une à une que les chocolatières travaillent
les précieuses ganaches au chocolat noir. »
Pour les fêtes de fin d’année, l’atelier de chocolat Antton rentre en effervescence avec près d’une vingtaine de chocolatières supplémentaires. Une garantie supplémentaire de fraîcheur pour vos chocolats de noël !
« C’est ce savoir faire artisanal qui donne
toute la force et la finesse d’une grande ganache au chocolat noir. »
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>5 La ganache Antton préserve les vertus et bienfaits d’un grand chocolat
Les ganaches au chocolat noir de chez Antton conservent intactes les vertus et bienfaits d’un grand chocolat :
- facilite la digestion,
- préserve votre silhouette,
- diminue le stress,
- protège le cœur
- participe à une diminution de la fatigue...
...plus d’informations sur le blog de la chocolaterie – rubrique soins et vertus du chocolat
« Goutez à chaque saison les dernières créations du Maître Chocolatier Antton. »
>6 Découvrez nos ganaches au chocolat et nos autres spécialités dans la boutique en ligne
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Des ganaches au chocolat noir, spécialités du Pays Basques :
- ganache au pur chocolat noir - généreuse et corsée
- ganache chocolat noir au piment d’Espelette – puissamment aromatique
- ganache à la cerise noire – pulpeuse et fruitée
Des ganaches au chocolat noir ou lait traditionnelle
- café, rhum, caramel, framboise, cannelle, pralinés et autres bonbons
Des ganaches au chocolat noir ou lait originales aux saveurs fleuris épicées :
- vanille des îles, violette, rose, gingembre, coriandre, et d’autres encore.
Vous trouverez aussi dans notre boutique en ligne d’autres spécialités
- des cœurs pralinés croquants, Bihotz ttipia
- des Mondarrains, fines feuilles de chocolat noir ou au lait croquantes
- la pâte à tartiner maison, ‘Opila’ : 33% de noisette et du pur chocolat noir
- des tablettes et des pastilles de chocolat pour cuisiner chez vous
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Pour vous et pour vos proches choisissez de précieux cadeaux de chocolats en ballotins, boîtes et coffrets cadeaux.
Si vous ne pouvez vous déplacer à Espelette, vous pouvez opter pour
- le bon de commande VPC (Vente par correspondance)
- la boutique en ligne 100% sécurisée
Les livraisons se font partout en France et pour vous aider à choisir reportez vous à la page offrir des chocolats.
Pour de l’aide et des renseignements personnalisés, notre service client est disponible par téléphone aux horaires de bureau ou par mail.
« L’atelier de chocolat du Maître chocolatier Antton offre la garantie d’un grand chocolat
pour les grands amateurs comme les petits gourmets »
Vous êtes un professionnel et désirez réaliser des cadeaux d’entreprise avec des chocolats personnalisés à votre image cliquez ici.
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