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En savoir plus sur le chocolat :

FèveLes fèves de cacao :

Pas de chocolat sans cacao ! Pas de cacao sans cacaoyer !

Le fruit du cacaoyer, la cabosse, contient les précieuses fèves de cacao qui permettront la fabrication du chocolat. Il existe trois types de fèves :

Le Forastero le plus répandue au monde, provient d’Amazonie, affiche des fèves violettes et des cabosses le plus souvent vertes et jaunes à maturité,

Le Criollo, la plus petite production, originaire d’Amérique centrale et du Mexique produit des chocolats fins,

et enfin le Trinitario, hybride des deux premiers qui donne lieu à des chocolats fins et riches en matières grasses.

Pastille de chocolatChocolat Noir

Le chocolat Noir utilisé par le Maître Chocolatier est un chocolat à 70% de cacao minimum pur beurre de cacao. Ce pourcentage indique la teneur en pâte de cacao et en beurre de cacao. Les 30% restants correspondent principalement au sucre sans qui le chocolat afficherait davantage d’austérité.
Voir Pastille de chocolat Noir  et Tablettes Noir par 6

Chocolat au Lait

A la pâte de cacao/beurre de cacao et au sucre, il conviendra d’ajouter de la poudre de lait pour obtenir un savoureux chocolat au Lait. Il est bien sûr plus sucré que le chocolat Noir mais apporte beaucoup de plaisir aux gourmands ! Voir Tablettes Lait par 6

Et le Chocolat Blanc ?  Chocolat or Not chocolat ?

Ce n’est pas du chocolat puisqu’il ne comprend pas un gramme de pâte de cacao ! Mais il reste très apprécié des enfants …. et des adultes qui replongent en enfance en le laissant délicieusement fondre en bouche !!!!! Sa couleur blanche s’explique par sa forte teneur en beurre de cacao et en produits du lait. Il est utilisé par les professionnels comme fixateur de couleurs. Et oui, voici le secret des cerises confites enrobées du Maître Chocolatier Antton.

Le cacao pur en poudre

Poudre de cacao

Il est issu des matières de la masse de cacao dégraissée qui ont été pressées et transformées en poudre. Le cacao en poudre Antton est un 100% pur cacao. Utilisé pour les tiramisus, les truffes, il peut être utilisé pour donner du caractère aux pâtisseries chocolatées.  Voir La poudre de cacao et découvrir nos recettes

 

 

 

La ganache

Ganache au chocolatConnaissez-vous les ingrédients d’une ganache ? Du beurre, de la crème et du chocolat !

Le Maître Chocolatier Antton propose un large choix de ganaches aux saveurs subtiles :

plus audacieux : les ganaches fleuries, vanille de Madagascar, violette framboise, qui fleurissent au printemps dans notre boutique !